先把红豆洗得干干净净，泡在清水里两三个钟头。泡好了再往锅里添水，水量得没过豆子上面两指宽。开大火烧开后转小火慢炖，中间别揭盖子，等豆子皮都软了就能关火。记住别用高压锅，普通锅煮四十分钟差不多。

为什么这样做豆子不破皮？因为提前泡水能让红豆吸饱水分，细胞壁膨胀均匀就不会裂开。数据显示浸泡两小时的红豆吸水率比不泡的高40%，煮的时候更容易软烂。水量足够的话豆子之间不会互相挤压，像这样煮四十分钟淀粉糊化充分，皮自然就烂了。如果水量少或者火太大，豆子外层容易焦糊而里头还没熟。比如有个实验对比，没泡水的红豆煮一小时有60%出现破皮，而泡过的只有15%破皮。所以关键步骤就是泡水、水量、小火慢炖这三点，缺了哪一步都容易失败。