小红贝清蒸要蒸3到5分钟，看锅盖大小和贝的大小。大火烧开后放贝，盖盖子焖着。开盖看卷边就熟，太长肉会老。贝壳微微张开就行别全开，这样鲜汁多。

为啥是这个时间呢？海鲜类蒸制超过5分钟肉会变硬，像小红贝这种小个头的贝类，壳厚肉薄，蒸太久就柴了。参考《中国家庭烹饪指南》数据，贝类最佳口感在蒸制180秒到300秒之间。比如用普通汤锅，大火烧开后计时，3分钟还是嫩滑的，4分钟开始变硬，5分钟就完全老了。锅盖密封性好的蒸3分钟，敞开的得4分钟。还要看贝是否新鲜，死贝多的话得延长半分钟，活贝现剥现蒸最保险。要是特别厚，中间划一刀再蒸，时间能多撑1分钟。