要蒸个八到十分钟，看贝壳张开程度。鲜嫩多汁，蒜蓉酱油拌着吃最香。别蒸太久，肉会老得像橡皮筋。

为啥就这个时间？因为扇贝壳开合需要两三分钟才能熟透，再蒸五到六分钟保证肉嫩。数据说95℃以上蒸汽才能锁住鲜味，超过十分钟肉纤维会变硬。比如用猛火蒸，前两分钟让蒸汽穿透贝壳，后五分钟保持中小火，这样肉才不会缩水。贝壳完全张开时掀盖，避免高温把鲜味蒸跑。要是贝壳半开就停火，肉还带着点嚼劲，拌着蒜蓉吃能尝出海水的鲜甜。记住别蒸超过十分钟，肉老得像晒干的笋干，就剩壳可以嚼了。