清蒸扇贝一般5到8分钟能蒸熟。火候要足，水开后再上锅。扇贝大小不同，大个多蒸1分钟。蒸锅盖严实，避免水汽进。

为啥是这个时间？蒸锅温度达到100℃后，扇里的蛋白质开始变性。实验数据显示，5分钟时肉还是半透明，8分钟完全凝固。小扇贝3.5厘米直径，5分钟足够；4厘米的得6分钟。火小了水汽多，肉会吸水变软。所以时间不能少，否则不熟，多了就老。

模拟效果：清蒸扇贝一般5到8分钟能蒸熟火候要足水开后再上锅扇贝大小不同大个多蒸1分钟蒸锅盖严实避免水汽进为啥是这个时间蒸锅温度达到100℃后扇里的蛋白质开始变性实验数据显示5分钟时肉还是半透明8分钟完全凝固小扇贝3.5厘米直径5分钟足够4厘米的得6分钟火小了水汽多肉会吸水变软所以时间不能少否则不熟多了就老