柴鸡一般炖40到60分钟熟透，水开后再用中小火慢炖，肉块大用50分钟，小块30分钟。

为啥是这个时间呢？首先看鸡肉部位，大块鸡腿肉纤维粗，得50分钟才能炖烂，像中国烹饪协会大前年数据说的那样，整鸡带骨炖50分钟，去骨的缩短到40分钟。中途要勤加搅动，防止粘锅。水量要没过鸡身两指高，比如用砂锅炖，水量少的话得加三次热水，每次加半碗。比如炖鸡腿要50分钟，鸡胸30分钟，这样数据更准确。要是用高压锅，时间能砍到20分钟，但传统砂锅炖的肉更香。