柴鸡得炖够时间才能入味又烂乎，先大火烧开后转小火慢炖。大火烧开后保持15分钟，等水开冒泡了，再转小火盖盖子炖40分钟。要是火太大容易把肉炖散，火太小又得等半天。

为啥得这么炖呢？鸡肉里的纤维得慢慢分解，大火烧15分钟能逼里的血沫和腥味，这时候转小火40分钟最合适。实验数据表明，鸡肉在160℃左右小火慢炖时，胶原蛋白会充分溶解，肉质才会又嫩又滑。要是大火超过20分钟，肉纤维容易收缩变硬，像用筷子戳都戳不动。而且小火炖的时候，水分蒸发慢，肉汁能更好地包裹住纤维，这样吃起来的口感才带汁儿。柴鸡本身比较瘦，得用这个时间控制，不然不是炖成橡皮筋就是炖成烂泥巴。