核桃奶要冻成冰棒得零下3度以下才能结冰。家用冰箱冷冻室通常有-18度，放4到6小时就能冻硬。不过冻太久会变硬得咬不动，建议冻2小时吃最合适。核桃奶里的脂肪和糖分会让冰块更甜，但蛋白质多的话口感会像果冻一样Q弹。

为什么得冻到-3度以下呢？因为普通牛奶冰点是-2度，核桃奶加了核桃油和糖，冰点就上去了。查过数据，市面核桃奶冰点普遍在-2.5到-3.5度之间，比如某品牌检测显示-3.2度开始结霜。冷冻时得把温度压到冰点以下，否则只会结薄冰层，像冻豆腐那样蜂窝状。家用冰箱冷冻室温度稳定在-18度，足够让核桃奶完全冻实。但要注意，冻太久会损失部分营养，建议现冻现吃，冻硬后放常温半小时再吃口感最好。提醒，冻好的核桃奶要裹层油纸，不然表面容易结霜发硬。