其实啊濑尿虾清蒸比水煮好吃多嘞，蒸8到10分钟最巴适。水煮容易把虾肉煮老，腥味还重。你看这样子，蒸的时候虾壳能透光不破，肉还嫩得能掐出水。

为啥子清蒸更香呢？因为蒸的时候虾肉受热均匀，水汽把腥味带出去。实验数据显示，蒸8分钟虾肉温度85℃左右，蛋白质慢慢凝固保持嫩度。水煮的话火太大容易糊锅底，虾肉高温下3分钟就开始变硬。比如有个餐馆测过，蒸8分钟的水分流失15%，水煮5分钟就流失30%，虾壳都皱巴巴的。而且蒸的时候虾脑会慢慢流出来，鲜味全渗进肉里，水煮的虾脑都煮成苦水了。对吧这个温度控制 stuff，对吧时间掌握紧嘞，对吧