煮柳芽得看水开没开，冷水下锅容易发苦，得等水冒泡了再放进去。通常煮1-2分钟捞出来，时间太长芽尖会变黄，营养也跑光了。要是用山泉水煮，可能少煮30秒，因为矿物质多水温高。

为啥是这个时间呢？因为柳芽里草酸含量高，长时间煮会破坏维生素c，而且海拔每高100米水温降1度，所以得看当地情况调整。比如在海拔500米的地方，煮1分30秒芽尖就脆了，而平原地区得多煮20秒。老厨师说煮太久会发黏，像煮豆角那样容易糊锅底。柳芽里的叶绿素遇热快，超过2分钟颜色就变暗，营养流失超过40%。要是用高压锅，时间得砍半，但家常煮法还是得用普通锅，水开下锅最保险。