鱼肉保鲜关键得控制温度和湿度，别让鱼肉变质。冷藏放冰箱四度以下三天内吃完，冷冻零下十八度存一个月，真空包装加保鲜膜分装，盐腌或柠檬汁泡着放阴凉处。

为什么这样保存？冷藏四度能压住细菌繁殖速度，实验数据说这时候细菌每天只长一倍，三天内吃不完就危险了。冷冻到零下十八度能让细菌休眠，像上海农科院测的，这样存一个月鱼肉蛋白质损失才3%，比常温冻强十倍。真空包装抽走氧气，氧气是细菌的饭，抽光后细菌饿得快死，保鲜期能多撑七天。盐腌和柠檬汁能锁住鱼肉水分，水分少了细菌没得吃，小苏打泡的鱼肉能多存两天，跟《中国食品科技》说的数据一样。分装保存主要是别反复解冻，每次解冻就像给细菌开饭，解冻三次就等于直接扔掉。