要做甜馒头得先调面粉和糖的比例，糖不能太少否则不甜，也不能太多发苦。先拿500克面粉加50克糖混合均匀，酵母用温水泡开放两倍温水，发酵到两倍大。面团揉光滑后醒发半小时，蒸锅水烧开后放馒头蒸十五分钟关火焖三分钟。

为什么糖要放50克呢？因为每500克面粉配10%-15%糖量最合适，过量糖会阻碍酵母发酵，导致馒头发硬。实验数据显示，糖量超过20%的面团发酵时间缩短30%，成品口感粗糙。醒发时温度要保持在25-30度，太低发酵慢，太高糖分易分解。蒸的时候水汽大容易让糖分渗出，所以关火后焖三分钟能锁住水分和糖分。数据表明，正确配比和蒸制能让馒头含糖量稳定在8%-12%，既甜又松软。