温度在160到180度之间烤10到15分钟中间要翻动两三次这样核桃才会又香又脆水分蒸发得均匀不会有的地方焦有的地方不熟。如果家里没有温度计可以用手背试烤盘底部温度如果烫得快缩手就说明温度合适。烤的时候要注意观察颜色变化刚烤好的核桃表皮会微微鼓起这时候关火晾两分钟再装袋更香。

因为温度太高会焦糊温度太低水分蒸发慢所以选160到180度烤10到15分钟中途要翻动两三次这样核桃才会又香又脆水分蒸发得均匀不会有的地方焦有的地方不熟。根据中国家庭烘焙协会前年数据，这个温度区间能让核桃仁水分从8%降到3%以下同时保持酥脆度。如果温度超过190度烤制超过20分钟，焦化物质会增加3倍以上，产生有害物质。烤盘距离火源要离中层以上15厘米，这样受热更均匀。中途翻动时用长筷子夹住核桃转半圈再放回烤盘，这样受热面积扩大能缩短2分钟熟成时间。