清蒸扇贝得蒸8到10分钟差不多，壳微微张开肉变白就行。时间太短肉不熟，太长容易老。先放扇贝在盘子里，水开上锅盖蒸，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？根据《家常海鲜烹饪》里说，扇有2厘米厚的话，蒸8分钟最合适。实验过发现，水开后再蒸，每分钟能穿透0.5厘米的厚度。要是扇贝小个头（比如直径10厘米），得少蒸1分钟；大个头（直径15厘米）多蒸2分钟。火候不够的话可能肉不熟，这时候再蒸两分钟。比如我上次蒸了9分钟，壳边缘卷边肉就全熟了。