蒸基围虾要等水开后再放虾，算着时间8分到10分就熟透啦。火候别太大，水开后转中火，虾身变红弯曲就OK。蒸完焖两分钟再捞，壳壳脆肉肉嫩。

为啥是这个时间呢？虾肉熟透得靠内部温度升到72℃以上，而蒸锅水开时温度约100℃，虾离水面5厘米左右，8分钟能让热量均匀渗透。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾每长1厘米需多蒸1分钟，普通基围虾平均12厘米，所以8-10分最保险。有人嫌虾黄不熟，其实是蒸太久导致蛋白质凝固变硬，所以得盯紧时间。要是用大虾得多蒸2分钟，小虾则少1分钟。