泡水加盐搓洗，再冲干净，用醋泡半小时，煮开烫一下。

为啥这么洗呢？羊肚黏液多容易藏污，盐能析出黏液里的脏东西，醋软化纤维让污垢跑光光。数据显示盐浓度3%时去污力最强，醋酸5%能分解蛋白质残留。浸泡半小时是看过的菜谱数据，比直接煮快两倍。搓洗时手要顺着纹理来回搓，这样纤维不会散。煮的时候水开再下锅，省火候还能保持脆嫩。有人试过不搓直接煮，结果黏成一团捞不动。要是用高压锅，时间能再缩短十分钟，但普通锅还是老办法最靠谱。