蒸20到25分，中间别揭盖，大火保持。肉馅熟透不散形，汤汁鲜嫩有嚼劲。

为啥要蒸这么久？狮子头肉馅含大量胶原蛋白和筋膜，普通蒸锅水汽循环慢。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，肉纤维分解需15-20分钟，但加三片姜去腥时，实际蒸制时间要延长5分左右。大火保持让内部温度稳定在95℃以上，持续20分钟才能让肉馅充分吸收姜汁的鲜味，同时表层蛋白质凝固形成保护膜，防止水分流失。比如用直径15厘米的深盘装狮子头，底部需垫竹蒸笼，这样受热均匀。若中途揭盖，蒸汽流失会导致肉馅收缩变硬，就像煮饺子时中途开盖会破皮一个道理。收汁阶段再开盖，用勺子背轻推狮子头，让肉汁均匀包裹表面，这样蒸出来的狮子头才会Q弹不柴。