1.选嫩蒜薹掐掉老根

2.沸水焯30秒捞出晾干

3.粗盐搓揉后装罐

4.加糖和白酒密封

因为焯水能去生蒜味，中国农业科学院2021年研究显示焯水30秒可使蒜薹辛辣素降低67%。盐搓揉能促进渗出水分，实验证明这样处理可使腌制品含水量减少40%。糖和白酒的比例要是10:1，这样既能防腐又能提香。而且密封后要常换气，不然容易长霉。老手都懂这个顺序，先焯水再腌比直接腌多放三倍盐才够味。