先焯水去血沫冷水下锅加姜片料酒煮开撇沫换热水。高压锅炖比普通锅快三倍牛腩块别太大切2厘米见方加足水没过肉两指高。放八角桂皮香叶高压25分钟自然泄压肉质软烂入味。

焯水去血沫是因为牛腩自带血水杂质冷水下锅能锁住肉汁对吧？你看实验数据说焯水后肉质纤维断裂率降低40%啊。高压锅温度能稳定在110℃以上比普通砂锅高20℃所以省时两倍多对吧？牛腩切2厘米见方是参考了肉类科学论文说的最佳纤维切割尺寸啊。加香料时别放太多否则会抢味还可能让肉质变硬。高压25分钟是算过肉块膨胀系数了要是超过30分钟肉会散架对吧？自然泄压能让肉质更紧实有嚼劲。