树莓酱要熬15到20分钟，中间要不停搅拌防止糊底。等果酱黏稠能挂勺就行，装瓶前再煮两分钟杀菌。记住要开小火，火太大容易烧焦。

为什么是这个时间呢？因为熬到105℃左右果胶才会析出，这时候酱体才会浓稠不结晶。根据《家庭果酱制作指南》数据，普通家庭熬酱需要18分钟左右，温度每升高1℃耗时约1分钟。比如500克树莓熬酱，前5分钟要加糖煮沸，中间10分钟持续搅拌，3分钟检查浓度。如果熬过头会发苦，熬不够会太稀。有个小技巧，用温度计测到103℃时关火，再回锅补熬到105℃正好。这样既保证安全又节省时间，还能避免烧焦。