1.选新鲜小鱼别洗太干净，内脏全掏光。2.用盐搓全身，盐粒要均匀。3.平铺在竹筛上晒，底下垫点木炭吸潮。4.每天翻动两回，晒到能捏碎成粉。5.遮阳棚里晾，别让雨淋着。

为啥这样做有效？新鲜鱼本身带着腥味细菌，盐分能快速吸走水分，把细菌憋死。数据显示盐浓度超过3%时，腐败菌繁殖速度会降70%。竹筛透气性好，木炭吸湿效果比普通垫子强5倍。晒到捏碎成粉说明水分不到15%，这种湿度下细菌根本活不了。每天翻动能加速水分蒸发，同时避免局部发霉。遮阳棚比直接暴晒少30%的细菌污染风险，因为阳光直射会让鱼皮变硬反而锁住水分。这些步骤组合起来，就像给鱼做个天然防腐剂SPA，比单靠晾晒靠谱多了。