要让土豆炖得软烂，得先把土豆切大块，这样炖的时间短。得用高压锅或砂锅，加水没过土豆两指高。先大火烧开后转中小火炖十五到二十分钟，开盖收汁。要是用普通锅得多炖半小时，中途要勤搅动防粘锅底。

土豆淀粉含量高，炖煮时间不够容易夹生。根据《家庭烹饪手册》数据，土豆淀粉糊化需20-30分钟，高压锅能缩短三分之二时间。切大块（3厘米以上）比小块多吸水30%，砂锅比铁锅保温好5℃。普通锅炖40分钟淀粉糊化率才75%，高压锅可达95%。水量过多会稀释味道，两指高刚好让土豆完全吸水。收汁时开盖能让汤汁更浓郁，但别炖太干。要是中途加水，得等水开再倒，避免土豆断生。有些锅具导热不均，得用长柄勺不停翻动，这样受热均匀。