高压锅蒸鱼时间大概3到5分钟，具体看鱼大小。鱼块大就多蒸1分钟，鱼块小就少蒸30秒。蒸好后要等压力泄完再开盖，不然鱼肉会老。记得在鱼身上放几片姜和葱段去腥。

高压锅蒸鱼时间短是因为高压让水温升到120度以上，比普通蒸锅100度高20度。高压锅压力每升高1个大气压，温度就能多升7度。比如普通蒸锅12分钟才能熟，高压锅用1.5倍压力的话，温度就达到112度，所以时间缩短到5分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，1.5公斤鲈鱼在高压锅蒸5分钟，中心温度就能达到75度，达到食品安全标准。但鱼太大或太厚的话，得在1分钟开盖用普通蒸法焖熟。高压锅泄压时别急着开盖，等压力表回零再操作，不然鱼肉会收缩变老。