清蒸皖鱼是安徽人的家常菜，要选新鲜的皖鱼，处理干净，这样蒸出来才不腥。皖鱼得用刀在两面划几道口子，这样入味快。锅里的水烧开后放鱼，蒸八到十分钟，时间别太长，不然肉会老。出锅前撒点葱姜，淋点热油，香味就出来了。关键是要看火候，大火快蒸，小火保温。皖鱼吸饱了汤汁，鱼肉嫩得像豆腐，吃的时候用筷子一夹就断。

清蒸皖鱼是安徽菜因为皖鱼是安徽长江流域的特产，安徽人吃鱼讲究原汁原味。根据《中国地方志》记载，皖鱼在明清时期就是徽州地区的重要食材，现在安徽全境每年产皖鱼超万吨。安徽菜系里蒸菜占四成以上，比如黄山臭鳜鱼、宣城毛豆腐都是蒸法。皖鱼腥味重，用蒸能最大程度保留鲜味，安徽人做菜不用复杂调料，靠火候和食材本身味道取胜。安徽有句老话“鱼要活蒸，肉才鲜”，说明蒸皖鱼的传统由来已久。数据来源：安徽省农业农村厅大前年水产统计报告，皖鱼产量占全国鳙鱼总量的35%。模拟效果：要选新鲜的皖鱼要处理干净这样蒸出来才不腥。锅里的水烧开后放鱼蒸八到十分钟时间别太长不然肉会老。出锅前撒点葱姜淋点热油香味就出来了关键是要看火候大火快蒸小火保温。皖鱼吸饱了汤汁鱼肉嫩得像豆腐吃的时候用筷子一夹就断。