一般手握寿司的克数在80到150克之间，这个饭量算是适中。捏紧饭团的时候要留点空隙，饭和鱼肉的比例大概是3:7，吃下去不会太撑也不会饿得快。不同师傅的手劲大小不一样，有的会捏得实一点多放点肉，有的就轻一点少放点。

为啥是这个克数呢？日本料理协会大前年的数据说，标准握寿司的重量是100克起步，但师傅们会根据食材新鲜度调整。比如三文鱼寿司因为鱼肉肥美，克数会控制在120克左右，避免吃太多脂肪；而北极贝寿司可以多放点肉，达到140克。饭量适中是因为捏紧的饭团外层会结出薄壳，这样吃的时候能尝到饭的香气，同时鱼肉不会太油。不过要注意，饭团捏太实容易变硬，太松散又容易散开，所以师傅们得练出手感才能控制好这个克数。