清蒸面包蟹要十五到二十分钟才能熟，看蟹大小。大个的蟹子要二十分钟，小个的十五分钟能够好，中间还要开盖看看有没有变色。

爱好者说这个时间点主要是根据蟹壳变硬和蟹肉透亮来判断的。比如五斤重的面包蟹（约500克/只），大火蒸18分钟，蟹壳会从青色变深褐，蟹腿肉能轻松掐断。实验数据显示，每500克蟹肉需要加3分钟蒸制，这样既能保证蟹黄凝固又不让肉质变老。开盖复温的原理是防止蒸汽凝结水滴烫伤蟹盖，导致蒸制时间延长2-3分钟。另外要注意水沸后才能放蟹，这样从水开到关火算起，实际蒸煮时间控制在15-22分钟最合适。