蒸虾得看个头大小，五到八分钟最合适。开大火烧开后算起，虾身变红就关火，别蒸太久肉会老。

为啥是这个时间呢？你看虾肉都是蛋白质，高温蒸太久容易变硬。实验数据说，虾每分钟蒸制能保持嫩度，超过八分钟肉纤维就收缩了。像十头虾这种小个头的，得少蒸两分钟，看虾脑变黄就关火。蒸的时候得盖盖子，水汽才能把腥味逼出来。要是用大火猛蒸，三分钟就够，像十五头大虾得八分钟。记住这个节奏，虾皮一掀就熟透，肉嫩得能掐出水来。