批量做黄焖鸡米饭得先备齐鸡块、土豆、胡萝卜这些主料，再配好葱姜蒜和八角桂皮这些调料。咱们用大锅炖煮的话，一锅能出二十份左右，每份实际耗时大概十五到二十分钟。关键要控制火候，先大火烧开后转小火慢炖，收汁的时候再调盐味。要是用高压锅的话时间更短，但得算准上汽时间，不然鸡肉容易炖散。

为啥说得用大锅炖煮呢？因为传统单锅做法每份要花三十分钟左右，而大锅能省下七成时间。根据《中国餐饮效率白皮书》数据，餐馆用十斤鸡骨熬汤打底，能同时制作四十份菜品，每份成本降低0.8元。咱们家试过用炒锅分三次炖，总耗时反而比一次炖多出十五分钟。高压锅虽然快，但得等上汽，实际每锅多花五分钟。要是用电磁炉带文火，每锅能出三十份，比燃气灶省一半燃气费。