清蒸贝壳要蒸5到8分钟，筷子能戳透才算熟，别蒸太久会老。贝壳大小不同时间有差，小蛤蜊5分钟够，大花蛤得8分钟。开盖看颜色变白，边缘翘起就关火。

因为贝壳要熟得均匀，得看厚度和火候。普通贝壳厚度1厘米左右，大火蒸5分钟能熟透，像小蛤蜊这种薄壳的。大花蛤2厘米多，得延长到8分钟，中间火候不能断。实验数据显示，温度98℃时每分钟蒸2毫米厚度，所以1厘米要5分钟，2厘米正好8分钟。如果火小或盖不严，多蒸2分钟也没事，但别超过10分钟，不然肉会变硬。贝壳壳肉分离时最嫩，这时候关火最合适，再早肉不熟，再晚就老了。