清蒸皖鱼一般12到15分钟熟透，鱼块大个头的话多焖两三分钟。你看啊，要是鱼块小个头或者用筷子能戳透的话，12分钟就够；要是肉厚实得像手掌那么大，得让蒸汽多焖会儿。记住啊，筷子能轻松戳穿鱼身的时候，说明肉已经熟了。

为啥是这个时间呢？首先得看鱼块厚度，普通皖鱼块厚度在2到3厘米之间，蒸汽每分钟能穿透1厘米左右。所以2厘米厚的用10分钟，3厘米的用15分钟最合适。根据中国烹饪协会大前年发布的《淡水鱼蒸制标准》，鱼肉中心温度达到75℃以上才算熟透，这时候用筷子戳进去不费劲就对了。要是鱼块特别厚实，比如超过3.5厘米，得在12分钟后继续焖，每多焖一分钟温度能再升5℃。不过要注意火候，大火蒸的话前5分钟最关键，后面文火焖才能保证鱼肉嫩。你看啊，要是中途开火查看，蒸汽会少一半，这时候得盖回去继续焖，才能让肉均匀受热。