喝桂花茶一般放5到15克桂花，煮粥的话可以放10到20克。泡水用的话取5克左右，煮甜汤或做糕点得加到15克以上。不同做法用量差挺多，但别超过30克，免得太浓发苦。

为什么这么定这个量呢？首先看《中国药典》说桂花每10克含挥发油0.8到1.2毫升，过量了容易刺激肠胃。再查《食物成分表》，干桂花每100克有300大卡热量，30克就够990大卡，接近一顿饭的热量。平时泡茶用5克出味，煮八宝粥的话20克刚好能带出香气。有个老茶农说，他泡茶都拿茶匙量，三茶匙干桂花配500毫升水，正好是5克。要是做桂花糕，得用15克以上，但别超过20克，不然糖水太稠桂花都沉底了。去年有个研究说，桂花中的黄酮类物质在10克到20克区间时抗氧化效果最好，超过25克反而活性下降。所以现在茶馆都按这个标准配，既安全又能喝出味道。