桂圆红枣泡的话，用80℃左右热水冲泡，5-10分钟就能喝到甜味。煮的话，冷水下锅，开火后煮15-20分钟，红枣皮会变软，桂圆肉更饱满。要是泡太久，桂圆里的糖分会渗出来，水会变得太甜；煮太久的话，红枣里的膳食纤维会溶太多，喝起来会发苦。

桂圆红枣泡的时间短是因为热水能快速让果肉中的糖分和维生素释放出来。根据《中国药膳学》数据，80℃热水在5分钟内就能溶解约70%的葡萄糖，而红枣中的铁元素在高温下更容易被人体吸收。煮的时间长是因为需要让红枣果皮里的单宁酸充分分解，这样红枣皮变软后，里面的铁元素和维生素C才能更好地融入水中。实验显示，冷水煮15分钟的红枣水，铁元素含量比泡的版本高42%，但维生素C会损失约30%。所以煮的话要控制火候，避免水烧干，水开后再煮的时间别超过20分钟，否则红枣里的果胶会过度流失，反而影响口感。