紫菜要洗得干干净净，水不能多也不能少。洗完平铺在竹席上晒三天，晒到能捏成团再烤。烤的时候用文火，温度别太高，烤完撒点盐和芝麻。捏成卷儿放阴凉处，要常翻动别闷着。

洗不干净会留沙子，晒不够容易发霉，烤太焦就苦了。研究说晒三天最干，烤150℃3分钟最脆，撒盐2克配5克芝麻最好。紫菜含水量高，直接烤会爆油，先晒能锁住水分。数据表明晾晒后水分从18%降到5%，烘烤后脂肪含量增加12%，但钠含量下降30%。晒得越透，烤出来的海苔越香脆，但别晒太久会变硬。捏卷儿是为了让调味料均匀包裹，阴凉处存放能防潮防虫，大概能存半年。