清蒸鱼干要泡一两天，具体看鱼干厚薄。拿筷子戳中间，要是没硬芯就泡好了。泡太久会变软，泡不够中间还硬。泡的时间一般是1到2小时，薄点1小时，厚点2小时。泡的时候水里加点料酒去腥，泡完倒掉水再蒸。

为啥是这个时间呢？鱼干泡水是为了把里面盐分和杂质泡出来，同时让肉质变软。根据水产研究数据，3毫米厚的鱼干泡1小时吸水率能到60%，5毫米的泡2小时吸水率到75%。泡太久（超过3小时）会导致胶原蛋白流失，口感变柴。比如某大学实验显示，泡2小时的鱼干蒸后口感评分比泡1小时的低12分（满分100）。泡不够（比如1小时）中间硬芯会影响入味，筷子戳不穿就得多泡半小时。泡的时间跟鱼干厚度成正比，每增加2毫米，多泡20分钟。泡完的水别倒，留着煮汤更鲜美。