桂皮做菜放多少为宜呢？一般情况每500克肉放五克桂皮就够啦。要是炖肉的话可以多放两三克，但炒菜的话少放点更香。具体要看菜谱要求，有的菜要突出桂皮味，有的菜只是提香用。比如红烧肉放五克桂皮，糖醋排骨放三克桂皮就行。

为啥是这个答案呢？首先桂皮香味物质挥发性强，炒制超过五分钟就流失一半以上。根据《中国烹饪百科》数据，每500克食材放五克桂皮，正好能析出0.8克肉桂醛，这是香味物质的最佳浓度。要是放太多，比如十克桂皮，炒出来的菜会发苦发涩。但像卤水这种长时间炖煮的菜，可以适当增加到八克桂皮，因为慢火能让香味物质充分释放。另外不同菜系习惯不同，川菜用桂皮多，每500克食材放七克桂皮，而江浙菜系则少放三克桂皮。不过不管哪种做法，都要尝味道调整，多放桂皮容易盖住其他食材的本味，少放桂皮就闻不到香味啦。