清蒸青蟹要蒸够时间才能吃鲜嫩，一般一 斤蟹蒸8到10分钟，小点的5分钟。开盖蒸三分钟让蒸汽进去，关盖再蒸五分钟让蟹肉熟透。蟹壳变红、蟹脚能弯就是熟了，这时候吃最入味。

为啥是这个时间呢？蟹肉熟透需要足够热量穿透蟹壳和蟹肉层，根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克蟹蒸8分钟足够。开盖三分钟让蒸汽均匀包裹蟹身，关盖五分钟让内部温度稳定。蟹壳厚度约2厘米，每厘米需1.5分钟蒸汽渗透，所以1斤蟹（约500克）总蒸12分钟，分两次操作避免蒸汽流失。蟹肉纤维长度5厘米左右，蒸8分钟能确保每个纤维都熟透。实际操作时火候要猛，水沸后上锅，这样3分钟开盖能补充蒸汽，5分钟关盖让蟹肉受热均匀。有人蒸太久蟹肉会老，有人蒸不够蟹壳不软，所以时间要卡准。