蟹洗净后放在蒸盘里，水开后上锅蒸8到10分钟，时间根据蟹大小调整。出锅前淋热油和酱油提味，撒葱花就能吃。

为啥是这个时间呢？蟹肉里的蛋白质在100℃下需要8分钟凝固变嫩，超过10分钟会变老影响口感。数据说蟹壳变硬约需12分钟，但肉熟透最佳时机在8分半左右。比如2斤重的蟹蒸8分钟，3斤的加2分钟，水开后计时最准。蒸的时候盖严锅盖，避免蒸汽流失。出锅时蟹壳会微微裂开，这是熟透的标志。