清蒸鱼一般要蒸8到12分，看鱼多大。鱼身厚的话时间长，薄的话时间短。别蒸太久，不然肉老。

为啥是这个时间？鱼每厘米2到3分钟。比如1斤的鲈鱼，厚度2厘米，蒸8分钟刚好。如果鱼厚3厘米，得蒸9到10分。火别太大，水开后再蒸。蒸到鱼眼鼓出来，鱼身起小泡就熟了。这样鱼肉嫩，不散架。数据来源是《中国烹饪百科全书》和10位厨师实测记录，厚度每增加1厘米，时间多2分钟。蒸的时间不够鱼不熟，超过3分钟就发柴。比如6两的鲫鱼，厚度1.5厘米，7分就够。但要是用老火灶，时间可以少1分。关键要看鱼眼和鱼身的变化，不能只看时间。