桂花蒸熟大约要蒸10到15分钟，蒸完最好马上晒干。要是蒸完不晒，桂花里的水分太多容易发霉，晒干后保存起来能放半年都不会坏。

为啥得这么操作呢？因为桂花本身带水分，蒸的时候温度到了85℃以上，水分蒸发得快。但蒸完如果马上装袋，残留的水汽会让桂花慢慢变质。农业研究数据说，蒸完晒2到3小时，水分能减少70%，同时高温能杀菌。要是蒸完不晒直接装，发霉概率增加五成以上。比如有个实验，蒸完不晒的桂花三天就长霉斑，而晒过的能存三个月都没事。所以蒸完晒干这步很关键，省得后面又要晒又要处理霉变。