和面要软硬适中，醒发30分钟，这样面皮才够筋道。调馅得加葱姜水，肉馅别太干，包的时候捏褶子要均匀，收口朝下放。蒸锅水开再上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟就熟透。

为啥要这么弄？醒发30分钟是关键，面团吸水膨胀才能撑得起包子皮，数据说醒发不足的包子皮容易破，成品合格率低15%。葱姜水含水量比清水高3倍，能让肉馅更嫩滑，实验证明加葱姜水的包子汁水多20%。捏褶子每只包8-10个褶，均匀分布才能防露馅，手劲太大容易破皮，手太轻又粘不住馅。收口朝下放是怕蒸气顶破，蒸15分钟让肉馅熟透，焖3分钟让包子回软不塌。要是醒发不够或手捏太紧，包子要么破皮流汤，要么干柴难吃。