煎包要包得快得省事，得备齐面皮、肉馅和调料，边角料别乱扔。面皮擀成中间厚四周薄，肉馅加葱姜末和酱油水搅开。包的时候用拇指和食指捏住皮边，边转边收口，像捏汤圆那样把尖角捏紧。煎的时候先大火逼出水分，转小火盖盖焖两分钟，撒点白芝麻提香。

为啥这么包得快？传统煎包一个要捏五六个褶，手忙脚乱还容易破皮。现在用中间厚四周薄的皮，捏合时边转边收，能省三成时间（据《中国面点制作工艺》统计）。肉馅加酱油水比纯水更嫩滑，煎的时候盖盖焖，水分都逼出来，不用反复翻面。这样十个人团战也能每分钟包两个，比老手快一半（参考前年南京面点大赛数据）。