桂花上笼蒸15到20分钟能熟。水开后先蒸15分钟，中间翻动两次，再蒸5分钟。这样能保证桂花软糯不烂，香气不散。

因为桂花含水量高，蒸15分钟水分减少30%，温度100℃下软糯度最佳。翻动让受热均匀，再蒸5分钟口感更饱满。老手实测数据：蒸15分钟桂花含水量从85%降到55%，蒸20分钟会过度收缩变硬。水开后大火蒸能锁住香气，中途停火会闷出酸味。蒸笼离火口2厘米最合适，太近蒸汽冲反而影响质地。所以严格按15+5分两段蒸，比整20分钟更稳妥。