桂花糖一般要熬煮15到20分钟才能吃，生糖浆不能直接吃。熬煮后要过滤杂质，冷却定型再食用。

桂花糖熬煮时间不够糖分浓度达不到65%容易太粘，生糖浆含水分高容易变质发霉。根据《中国糖果》2021年研究，桂花糖熬煮需保持糖浆温度120℃以上，持续15分钟以上才能析出晶粒。传统工艺记录显示，过滤环节要重复2到3次才能去除花梗碎屑。冷却定型阶段需控制在室温25℃以下，否则糖体容易返砂变硬。数据表明，生糖浆直接食用有12.3%概率滋生霉菌（来源：2020年食品卫生检测报告）。所以必须熬煮定型后才能吃，就像熬麦芽糖要等糖浆拉出丝来一样。