清蒸贵鱼要蒸8到10分钟，鱼身上放姜片葱段，淋热油和酱油。做法简单，鱼肉鲜嫩不散，关键看火候和厚度。比如500克鱼放3厘米厚，大火蒸8分钟，关火焖2分钟就行。蒸完用筷子戳鱼肚，能轻松穿透不粘筷子就是熟了。

为什么蒸8到10分钟？老厨师说贵鱼厚度约3厘米，每厘米蒸3到5分钟，500克鱼正好8到10分钟。比如《家常菜谱》写500克鱼蒸8分钟，但厚鱼多蒸2分钟。大火快蒸锁住水分，热油激发香味，这样鱼肉才嫩。如果蒸太久，鱼肉会老，用筷子戳能轻松穿透就行。比如蒸了12分钟，鱼肉会变硬，腥味也重。还有个秘密，蒸前在鱼肚里塞几片姜片，能去腥提鲜。所以时间火候都讲究，不能硬来。