蒸白丝鱼熟了看鱼大小，1斤8分钟，每多100克加2分钟。鱼头尾巴要翻过来再蒸半分钟，这样内外都熟透。你看这鱼有多长宽高，比如1斤的条子鱼，蒸8分钟刚刚好，要是半斤的小鱼，可能6分钟就熟透了。蒸的时候水别太少，烧开了再放鱼，大火蒸完关火焖3分钟。

为啥是这个时间？白丝鱼是淡水鱼，肉厚薄均匀，蒸8分钟刚好把中心温度提到65℃以上。根据中国水产研究所数据，每蒸1分钟鱼身升温5-8℃。1斤鱼身厚度约3厘米，8分钟升温40度足够熟透。多100克鱼身多1厘米，多蒸2分钟让热量均匀渗透。鱼头尾巴翻过来是怕蒸汽不透，多蒸半分钟让骨头缝里的肉也熟。烧开后放鱼是防止鱼皮收缩变老，焖3分钟让内外温差缩小，鱼肉更嫩。要是鱼太大，中间可能夹生，这时候多蒸2分钟准没错。