清蒸细鳞鱼8-10分钟，鳞鲫鱼10-12分钟。看鱼大小，筷子能戳透就行。火候别太大，水开后再上锅。鱼身上放姜片葱段，蒸完倒掉汁水再淋热油。

为啥是这个时间呢？细鳞鱼一般厚度2-3厘米，按每厘米2分钟算刚好8-10分。鳞鲫鱼厚3-4厘米，多蒸2分让肉熟透。数据来自《中国烹饪百科》，蒸鱼超过12分钟胶原蛋白会变硬。筷子能戳透说明内部温度达到75度，这时候鱼肉最嫩。水开后再蒸是避免冷热交替让鱼皮变松。倒掉汁水能防止腥味残留，淋热油激发香味。比如我上次蒸2厘米细鳞鱼，8分刚熟，再蒸1分就老得像橡皮了。所以看鱼大小筷子能戳透就行，别光看时间。