一般炖肉放桂皮别太多，500克肉配5克桂皮最合适。汤类的话每升水放3克桂皮就行，炒菜的话半茶匙（约2克）就能提香。要是做甜点或者糕点，桂皮要磨成粉再放，量可以减半。

为啥是这个数啊？桂皮含挥发油多，长时间炖煮会变苦。比如炖牛肉500克放5克桂皮，大火煮30分钟香味能渗进肉里，但要是超过1小时，桂皮苦味就会盖过肉香。中厨手册《家常菜调味指南》里写得很清楚，500克主料放3-5克桂皮是黄金比例。炒菜时火候快，桂皮放2克足够，超过3克容易焦糊发苦。汤类每升水放3克，正好让香味均匀扩散，要是少放1克，香味就提不起来。特别是做糖醋排骨这种甜口菜，桂皮粉要磨细了，1茶匙（5克）分三次加，先放一半炖20分钟，再加一半，出锅前放剩下的，这样苦味才不会集中爆发。