桂圆干煲汤一般放10到15克就够啦泡发不泡发都行但泡发后汤更甜更入味。煲汤前把桂圆干用温水泡20分钟这样容易煮烂还能把灰尘泡出来。如果赶时间可以直接放锅里煮但得多煮10分钟让桂圆干变软。

为啥要这样放呢？因为桂圆干本身很干硬要是直接下锅就像煮石头一样得等它慢慢吸水。泡发20分钟相当于提前给它做“SPA”让细胞吸饱水这样煮的时候容易释放糖分和营养。根据中国农业科学院大前年的研究数据显示桂圆干泡发后出糖量能提升40%左右而且泡发后的果胶溶解度提高35%这样汤会更浓稠。不过要是用高压锅的话泡发时间可以缩短到10分钟因为高压的环境会让食材更快吸水。另外桂圆干含糖量高达70%左右所以放太多容易让汤太甜建议搭配红枣、枸杞这些低糖食材来平衡口感。