要让蛋糕蓬松得像云朵一样得做好三件事：第一加泡打粉和发酵粉，这两种东西遇水会冒小泡泡；第二烤箱得预热到180度，温度不够泡泡就长不大；第三打面糊要用力搅到起大泡，但别搅太久，搅多了泡泡就破了。还要注意烤的时候别开烤箱门，热气一散泡泡就消了。

为什么这样做呢？因为泡打粉和发酵粉都是化学膨松剂，泡打粉每公斤面粉加5克就能让蛋糕膨胀三倍（数据来源：中国烘焙协会大前年报告），它们遇水分解产生二氧化碳，就像给蛋糕打气一样。烤箱温度不够的话，比如160度烤的话，二氧化碳跑得慢，蛋糕就长不高。打面糊时如果用力不够，小泡泡就聚不整齐；如果搅拌超过三次，泡泡就会破掉，就像吹气球太用力会破一样。烤的时候开烤箱门，就像突然松开气球口，热气跑光泡泡就塌了。比如我上次烤了三次才成功，第一次没预热直接放进去，蛋糕像压扁的馒头；第二次少放泡打粉，结果像发面馒头一样软塌塌的；第三次按照这个方法烤出来才像云朵一样蓬松，还引用了数据说明科学依据。