醒发好的面团要放在案板上撒干粉防粘，用擀杖从中间向四周推压，边擀边调整形状，直到达到需要的尺寸。如果是做圆形，擀到中间厚四周薄就行；要是椭型，就多擀长一点。用刀切圆或修边成椭，这样面皮就均匀了。

醒发好的面团温度在25-30度最软，这时候擀开更容易。擀杖压力别太大，5-8公斤的力最合适，太猛会破皮。边擀边撒干粉是为了防粘，但别撒太多，否则面皮会硬。数据说醒发时间不够的话，延展性会差30%以上，所以醒发要足15分钟。有人试过用擀杖转圈擀，结果中间厚边沿薄，得反复调整。还有用擀面杖压着面团推，这样能保证厚度均匀，做包子皮更省事。其实不管圆还是椭，关键看用途——做饺子皮要圆，做春卷皮就椭。要是面没醒透，擀的时候容易回缩，得重新醒。有人用擀杖尖先戳个洞再擀，这样边缘不容易翘，挺实用的。数据统计显示，正确手法能让面皮利用率从60%提升到85%，省下的面团能多包20个饺子。