清蒸鸡一般大火蒸十五分到二十分钍关火焖五分钍最合适。鸡腿肉厚实要蒸久点十五分钍，鸡胸肉薄要少蒸十分钟钍。火候太大容易老，太小容易夹生。

为啥是这个时间呢？鸡肉熟透要达到七十五度钍，不同部位熟成速度差三倍。鸡腿肉含水量比鸡胸少两成，蒸十五分钍表面蛋白凝固，内部脂肪融化出油。鸡胸肉薄直接蒸十分钟钍，表面刚熟透内部就熟了。关火焖五分钍是利用余热让肉质更嫩，实验数据显示焖五分钍的鸡肉嫩度提升二十%。比如用五千瓦大火蒸，十五分钍表面温度正好到八十五度钍，焖五分钍内部温度均匀到七十五度钍。但要是用三千瓦小火，得蒸二十分钍才能达到相同效果。